Ensalada de garbanzo y pepinillo (8 raciones)
|
|
|
|
|
escrito por Redacción
|
Esta exquisita ensalada nos saca de la rutinaria ensalada verde. Es refrescante para el verano y rica en proteína haciéndola un plato completo para el almuerzo o un excelente acompañante para una barbacoa.
Ingredientes- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 pepinillo cortado a lo largo en cuartos y luego rebanado
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 1/3 taza de cebolla roja picadita
- 1/4 taza de perejil picadito
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de vinagre de vino rojo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ cucharadita de cáscara de limón
- ¼ cucharadita de sal (opcional)
- 1 pizca de pimienta (opcional)
ProcedimientoEn un envase grande, combine los garbanzos, el pepinillo, las aceitunas, la cebolla y el perejil. En una jarra con tapa, combine el resto de los ingredientes, cierre la jarra y agite la mezcla para hacer el aderezo. Vierta el aderezo sobre los vegetales y mezcle bien. Sirva la ensalada inmediatamente o déjela enfriar en la refrigeradora antes de servirla.
Receta cortesía de Chelo Priest, desde Jamul, California.
|
