Guiso de bacalao

Ingredientes

• 1 lb. de bacalao (salado)
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla cortada finamente
• 1 cucharadita de pasta de ajo fresco
• 1 cucharadita de pasta de jengibre fresco
• 2 tomates
• 2 cucharadas de pasta o salta de tomate
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pimiento rojo cortado en tiritas finas
• ½ taza de perejil o culantro

Procedimiento

Remoje el bacalao desde la noche anterior para desalarlo, cambiando el agua varias veces para hidratarlo y remover el olor fuerte. Al día siguiente enjuague nuevamente. Córtelo en trozos y sáquele las venas oscuras. A la hora de preparar,  sancoche el bacalao por media hora cambiando el agua un par de veces. Saque el bacalao del agua y escúrralo en un colador. Deshilache el bacalao en tiritas bien delgaditas y larguitas.

Haga un aderezo con ½ taza de aceite de oliva, 2 tazas de cebolla cortada finamente, 1 cucharadita de pasta de ajo fresco, 1 cucharadita de pasta de jengibre, 2 tomates picados en trocitos, 2 cucharadas de pasta o de salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de comino en polvo.

Añada cada ingrediente por separado, dore la cebolla y agregue los ingredientes en el orden indicado y mezcle después de cada adición. Cocine a fuego lento. Cuando el aderezo esté listo, agregue el bacalao y mezcle bien. Añada el pimiento rojo y siga cocinando el guiso por 10 minutos más. Pique la media taza de perejil o culantro y añádala al guiso. Agregue un poquito de agua si es necesario.

Sírvalo acompañado con arroz blanco y papas sancochadas.

Acompañantes

• 2 lbs. Papas amarillas o blancas sancochadas, peladas y cortadas a la mitad.
• Arroz Blanco: Fría un poco de ajo en aceite de canola, añada 2 tazas de arroz y 3 tazas de agua y cocínelo en la arrocera eléctrica.

Carmen Rosa Diez Canseco es de origen peruana, trabaja como interprete profesional y es  amante de la cocina. Reside en Brunswick, Maryland.