La Diabetes también se va de fiesta
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escrito por Edda Cotto-Rivera
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 Para la persona que tiene diabetes, cada día trae consigo una batalla que no termina. Es necesario tener un plan de ataque. Que comer, cuando, cuanto, planear el hacer ejercicio, tomar los medicamentos, monitorear los niveles de azúcar, ir a citas de laboratorio, cuidar de la salud en general e ir al médico. La manera de enfrentar la misma y el éxito que tengamos al pelearla va a depender en gran manera de cuan preparados estamos para la lucha.
Por lo general la persona con diabetes tiene mucho conocimiento sobre su condición, y es por esa razón que debe estar preparado para disfrutar de las ocasiones festivas del año. Durante los meses de noviembre y diciembre habrá muchas celebraciones y días de fiesta que van a poner una presión adicional en la batalla diaria. La diabetes no toma vacaciones. Está presente en cada fiesta, en cada cena, en cada paseo que demos con nuestra familia y para aquellos que disfrutamos de la cultura hispana, parece que la fiesta nunca termina.
Otras recomendaciones para cuando lleguen los días de fiesta como Acción de Gracias y Navidad incluyen lo siguiente: - Planifique fiestas que incluyan una variedad de actividades como la decoración, el baile y quizás algún deporte.
- Si es posible llame al anfitrión de la fiesta y pregúntele sobre el menú. Ofrezca llevar un plato especial que usted pueda consumir.
- Si el menú está presentado en forma de buffet, mire primero todas las opciones y escoja aquellas que están dentro de su plan de alimentación. Recuerde bien las porciones adecuadas que están dentro de su plan diario.
- Sírvase en un plato pequeño, siéntese lejos de la mesa de la comida y disfrute de la compañía de las otras personas y no se sirva de nuevo.
- Confirme con su médico las porciones adecuadas de alcohol que puede consumir. Algunos de los medicamentos para la diabetes no se deben combinar con el licor, la cerveza y el vino.
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Si nos preparamos de antemano entonces vamos a limitar los problemas para que podamos tener con el control de la condición. Algo así como que “en guerra avisada no muere gente”. Esto incluye conocer bien su plan de alimentación para saber que comer cuando este fuera de la casa. Durante las fiestas estamos muy ocupados, prepare con anticipación comidas bajas en azúcar, sodio y grasa y congélelas para que las pueda utilizar cuando esté muy ocupado o de prisa. Haga ejercicio antes de ir a la fiesta. Planee como va a reaccionar y que va a comer antes de llegar a su destino.
Recuerde: Escoja porciones pequeñas, prefiera alimentos bajos en grasa, en especial carnes magras y vegetales y frutas frescos. Evite las salsas y los postres azucarados. Disfrute y manténgase activo y verá que aún con diabetes usted se puede ir de fiesta. ¡Felicidades!
Edda Cotto-Rivera es educadora de salud certificada y trabaja con familias hispanas en una organización de servicios para niños en Atlanta, Georgia. Para comunicarse con ella, escríbale a
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Almuerzos nutritivos para la escuela
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escrito por Edda Coto-Rivera
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Si las clases ya comenzaron en su condado, es muy posible que casi todos los días se pregunte que alimentos va a preparar para que sus hijos puedan comer sano y seguro mientras están en la escuela. En realidad los almuerzos diarios deben ser más que un sándwich y una bolsa de papitas saladas. Con un poco de planificación usted puede hacer que los almuerzos de sus hijos tengan variedad y nutrición, y que sus hijos esperen con ansias el momento de la merienda para ver que van a comer ese día. Una de las recomendaciones es usar como referencia la página de Internet sobre nutrición www.mipiramide.gov para asegurarse de que esté cumpliendo con las recomendaciones de consumo diario de cada uno de los grupos de alimentos. Los niños pueden participar del proceso de planificación y así estarán aprendiendo sobre la buena nutrición.
La pirámide de alimentos nos recomienda incluir en nuestra dieta alimentos del grupo de los cereales, vegetales y frutas, del grupo de productos lácteos como la leche y del grupo de las carnes y los granos (habichuelas o frijoles) Esta bien que no empaque alimentos de todos los grupos para el almuerzo, pero debemos hacer todo lo posible para consumir alimentos de todos los grupos en cantidades adecuadas todos los días. Es bueno recordar que leer las etiquetas le puede ayudar a escoger opciones que sean bajas en grasa, sodio, y azúcar y asegurarse de que el contenido de los cereales de grano entero sea el adecuado.
Si ya compró la fiambrera o “lonchera” (lunchbox) de su niño asegúrese de que tenga un buen contenido de materia aislante que preserve la temperatura fresca. Debe tener espacio para incluir un paquete de material de enfriamiento (chill pack), una bebida y una merienda adicional. Debe de ser liviana, tener una cubierta a prueba de agua y no de tela pues estas atraen el sucio y son más difíciles de limpiar.
 Una vez que haya planeado los alimentos, es importante empacarlos de manera segura. Queremos mantener las bacterias alejadas. Los alimentos se deben mantener a menos de 40° (fríos) o a más de 140° de temperatura (calientes) Las bacterias no se pueden ver, oler ni probar, pero pueden hacer que sus niños o usted se enfermen. Los síntomas de envenenamiento por comida pueden parecerse a los del flú, pero se deben a la gran cantidad de bacteria que puede crecer en determinada comida o debido al veneno que producen. Las bacterias se reproducen rápidamente en un ambiente tibio, en alimentos húmedos y crecen más en lo que se conoce como la zona de peligro: entre 40° y 140°.
La mayoría de los alimentos se pueden mantener seguros en la zona de peligro por 2 horas o solo por una hora si la temperatura es más alta de los 90°. Esto es incluyendo el tiempo de preparación. Empaque la carne, las aves, el pescado, los huevos, los productos derivados de la leche y otros alimentos perecederos con un paquete de enfriamiento sólido o con cajitas de jugo congelado para que se mantengan a 40° o menos. Las sopas, los espaguetis, y otros alimentos favoritos se deben empacar en envases de aire al vacío pre-calentados para que los alimentos se mantengan a más de 140°.
Es importante que recordemos que la tarea aunque parezca difícil, es necesaria si queremos mantener a nuestros niños seguros. Por lo general una “lonchera” es algo que compramos solo una vez al año y si hacemos una buena compra es posible que la podamos usar por más de un año escolar. Recuerde seleccionar alimentos de todos los grupos y busque la variedad en el color. Las frutas y los vegetales son una gran opción para el almuerzo y para la salud. Sustituya la mitad de los cereales por aquellos que son de grano entero y en las recetas de arroz o pasta atrévase a probar el arroz o la pasta de grano entero (de color marrón) Pregúntele a sus niños que les gustaría incluir en su almuerzo diario. Es muy probable que se sorprenda de las ideas que ellos le darán, pero a la vez el que usted los incluya en la planificación será un elemento más para el éxito. Incluya también una nota de cariño o de apoyo, será bueno para mejorar la comunicación con sus hijos. ¡Buen provecho!
Edda Cotto-Rivera es educadora de salud certificada y trabaja con familias hispanas en una organización de servicios para niños en Atlanta, Georgia. Para comunicarse con ella, escríbale a
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