Cómo ganar dinero en su restaurante

Uno de los objetivos principales del mercado de restaurantes, es precisamente el arte de generar provecho. Después de todo, si el negocio no genera provecho ¿Para qué seguirlo manteniendo?

Una vez afirmado que sin dinero no hay negocio, pasemos a resolver una de las preguntas que me hizo uno de mis lectores. Su pregunta era: ¿Cómo puedo reducir mis gastos y aumentar mis ganancias? Respondiendo a la pregunta, aquí le dejo con 2 técnicas poderosas para aumentar sus ganancias y reducir sus costos.

1. Calcule el valor de una silla vacía

Primero que nada, debe saber que le cuesta más caro, tener una silla vacía o un cliente que llegó a través de una promoción.  Por lo tanto, debe hacer un pequeño cálculo para determinar, en base al número de espacios que tiene en su restaurante, cuanto le cuesta cada espacio, sin que nadie consuma.

Aquí un ejemplo: Digamos que tiene un restaurante con 50 espacios para sus clientes. Su restaurante abre operaciones de 1:00 PM hasta las 10:00 PM, por lo cual, tiene 9 horas de operación disponibles para llenar sus espacios. Bien, ahora digamos que hoy es uno de los peores días y sólo entraron 10 personas a comer a su restaurante.

¿Cuánto le cuestan los 40 espacios que nadie está atendiendo? ¿Cuántas horas de consumo está perdiendo por tener estos espacios vacíos? Esto sin contar que las 10 personas de las que le hablé, no estuvieron en su restaurante durante las 9 horas de operación. Por consiguiente, las horas improductivas se incrementan aún más.

¿Cuanto está pagando de gastos fijos como renta, electricidad, agua y teléfono? ¿Cuánto le paga a los meseros por apoyarlo? Y si sólo ganan propina ¿Cree que seguirán con usted mucho tiempo más? ¿Cuánto le cuesta almacenar la comida que casi no está utilizando? Ahí tiene sus principales gastos, por eso, es muy importante que haga este análisis para poder identificar la solución ideal.
Ahora que ha comprobado el alto costo de tener mesas y espacios vacíos en su restaurante, le plantearé una solución que debe adaptar de acuerdo a la situación particular de su restaurante.

2. Incremente la productividad de su equipo de trabajo

En este paso, lo único que tiene que hacer para que su equipo sea productivo es simple, darle más trabajo. Esta es una de las bases del mercadeo para restaurantes.

Llene todas las mesas y espacios vacíos con una oferta irresistible, preferentemente en los días más flojos, ya que seguramente en los días y horas pico, no será necesario realizar oferta alguna, ya que de forma natural tus clientes consumirán en su restaurante. Su negocio no está para ganar dinero sólo en el fin de semana, así que prepare su mejor oferta, salga a promover su restaurante en negocios cercanos y el vecindario donde está ubicado su restaurante, y ofrezca un trato especial.

Puede ofrecer un descuento de un 20 a un 25% en días flojos y en horas con poca gente a sus clientes cercanos. (Por esto aclaramos que resulta más caro no tener a nadie que atender). La idea es siempre tener consumidores, siempre tener trabajo que hacer y dejará de perder dinero por recursos que no estás utilizando. Además, ¿no cree que un visitante nuevo se sentirá atraído a su restaurante, si observa que siempre está lleno?

Haga la prueba, usted merece más ganancias y menos gastos en su negocio. Aproveche al máximo cada recurso que tiene disponible.

Víctor Capetillo es un coach de restaurantes, visite su página en www.victorcapetillo.com