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EL GAZPACHO ANDALUZ
Por Rosalinda Delgado

Hay muchas maneras de preparar esta deliciosa sopa de verano típica de la región de Andalucía en España, pero Buena Gente les trae la mejor y la que más nos gustó. Este plato frío solía ser parte integral de la dieta del campesino andaluz y en la actualidad forma parte de la dieta de muchos vegetarianos. Su preparación es mucho más sencilla que antes pues se prepara en la licuadora. Puede servirlo como plato de entrada en una cena de barbacoa o servirlo a la hora de almuerzo como plato principal liviano. Esta receta rinde para 6 u 8 personas.
Ingredientes:
      4 libras de tomates rojos maduros
      2 pimientos verdes (bell peppers)
      2 dientes de ajo
      1 pepino pequeño (cucumber)
      1 taza de agua
      1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
      2 cucharaditas de sal (o al gusto)
      ½ cucharadita de comino
      4 cucharadas de vinagre de vino tinto
Condimentos:
      Pimientos cortados en cuadritos
      Cebolla picadita (puede usar cebolla china)
      Pepino cortado en cuadritos
      Tomates sin semillas cortados en cuadritos
      Crotones sazonados (comprados) o hechos en casa con pan de sándwich
      Huevo duro picadito
Preparación:
Coloque en la licuadora los tomates partidos en 4 pedazos cada uno, los pimientos partidos en 8 pedazos cada uno, los ajos pelados y el pepino pelado y cortado en 6 pedazos. Añada la sal, el comino y una taza de agua. Licue a alta velocidad y mientras lo hace añada el aceite de oliva por la apertura superior de la licuadora poco a poco. El gazpacho pasará de ser rojo a un color melocotón. Agregue el vinagre y más agua hasta adquirir la consistencia que desea en la sopa. Cuele la sopa en un colador mediano (no muy fino) para descartar la cáscara y semillas que hayan quedado. Vierta la sopa en una jarra grande y guárdela en el refrigerador. Sírvala fría y con los condimentos en pequeños platillos para que cada persona le añada a su gazpacho los condimentos que desee.

Variaciones: Puede añadirle una manzana (pelada y sin semillas) o una o dos zanahorias para quitarle el ácido al tomate.


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